萨别拉维（Saperavi）

萨别拉维（Saperavi），词义为 “用以染色之物” 或 “染色”，是格鲁吉亚代表性红葡萄品种。这一历史十分悠久的品种，也是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄，占全国葡萄总种植面积的 10%，种植面积超 4000 公顷。
萨别拉维可酿干型、半甜型、全甜型或加强型酒，传统与欧式工艺均有使用，并可在法国、美国、斯洛文尼亚、俄罗斯或匈牙利橡木桶中陈年。萨别拉维丰富的品系与变种，印证了该葡萄古老的起源。150多年来研究萨别拉维的葡萄品种学家已讨论过至少17种变异类型与无性繁殖系，其中许多拥有形象生动的名字，如 Saperavi Budeshuriseburi，字面意为“长果萨别拉维”。2012年，仅恩·策尔茨瓦泽（N. Tsertsvadze）一人就列出该品种7种不同变异类型，并将布杰舒里型萨别拉维（Saperavi Budeshuriseburi）描述为萨别拉维的突变株。这类变种过去常少量混种在主流的卡赫季萨别拉维（Kakhetian Saperavi）葡萄园中。
以萨别拉维为主导的知名PDO包括：纳帕雷乌利（Napareuli，干型）、穆库扎尼（Mukuzani，干型，常带有更成熟浓郁的风味）和金泽马拉乌里（Kindzmarauli，半甜型，但酸度爽脆清新）。卡赫季的阿哈舍尼（Akhasheni）地区集中生长着相当数量的老藤，可酿出层次丰富、富有张力，且具备陈年潜力的萨别拉维。
采用干型工艺精心酿造、酒体浓郁的高品质萨别拉维，可长期陈年（10 年以上）。金泽马拉乌里和阿哈舍尼等PDO半甜型酒则适合尽早饮用，通常在装瓶后1–2年内。据2004年普查，格鲁吉亚萨别拉维葡萄园面积为3704公顷。